Şimdi Ne Yiyoruz ve Neden Değişmesi Gerekiyor?
Şimdi Ne Yiyoruz ve Neden Değişmesi Gerekiyor?
Anonim

İki yeni kitap, 'Gıdanın Kaderi' ve 'Şimdi Yediğimiz Yol', değişen gıda sistemlerimizin tamamlayıcı bir görünümü için küresel düzeyde diyete bakıyor

Güneybatıdan geçen bir yolculukta yardımcı pilotum ilgi çekici bir yemek seçeneğinden bahsetti. Kuzeybatı New Mexico'nun yüksek çölünde yer alan restoran, Meksika veya Navajo mutfağı, barbekü ve köfte arasında dönen günlük spesiyalitelerle birlikte günlük Çin yemeği, dondurma ve salata büfesi sunuyordu. Yanında bir Metro oturuyordu. Küçük bir kasabadaki yağlı kaşıkta küreselleşmenin bu mikro kozmosu, geçtiğimiz yüzyılda kolektif beslenmemizin ne kadar değiştiğini gösteriyor. İki yeni kurgusal olmayan kitap konuyla ilgili uzun sürüyor ve bizi yeme alışkanlıklarımızın nasıl ve neden değiştiğini incelemek için dünyanın dört bir yanına götürüyor.

Eski Dış köşe yazarı Amanda Little'a göre, gıda sistemimiz mükemmel olmaktan çok uzak. Gıda fiyatları düşmüş, çiftlikler daha üretken ve daha az insan kronik açlıktan muzdarip olsa da, artık aşırılıkla mücadele ediyoruz: büyük miktarlarda atık, aşırı tüketim ve daha kötü beslenme. Çevreye zarar veren daha az, daha konsantre fabrika çiftliğine güveniyoruz. Bu arada, dünya çapındaki nüfusumuz patlıyor - yüzyılın ortasına kadar üçte bir oranında artabilir - ve iklim tahminleri, mahsul veriminin her on yılda yüzde 2 ila 6 oranında düşebileceğini gösteriyor.

Peki gelecekte yemeklerimizi tam olarak nasıl alacağız? Yiyeceklerin Kaderi: Daha Büyük, Daha Sıcak, Daha Akıllı Bir Dünyada Ne Yiyeceğiz, Little bu soruyu sorarak gezegeni üç yıl boyunca dolaştı. Vanderbilt Üniversitesi'ndeki çevre gazetecisi ve profesörü, yanıtlar için Hindistan'daki bulut tohumlama pilotlarından Berkeley'de laboratuvarda yetiştirilen et girişimine kadar çeşitli yenilikçilere yöneliyor. Bizi, kuraklık çeken Kenya'da genetiği değiştirilmiş mısır yetiştiren araştırmacılarla ve Çin'in uzaktan ürün yetiştirme yoluyla artan organik ürün talebine ayak uydurmaya çalışan teknoloji meraklısı bir girişimciyle tanıştırıyor. Little ayrıca, permakültüre niyetli bir Virginia ailesi gibi, ilham almak için yerleşik uygulamalara bakan insanlarla da röportaj yapıyor.

Yazarın dergi yazma becerileri belirgindir. “Jorge Heraud bir California marul tarlasında ve aklını kaybetmek üzere” diye başlıyor bir bölüm, Peru doğumlu bir mühendisin mahsulü ayıklayan robotları mükemmelleştirmeye çalışmasıyla ilgili. Little, çiftçilerin, bilim adamlarının ve diğer düşünürlerin gıda gereksinimlerimize ayak uydurmaya çalıştıkları çeşitli yollarla ilgili hızlı bir anket sunarak bir bölgeden diğerine akıllıca uçar. Little, eldeki soruya tek bir cevap vermek yerine, oyunun kurallarını değiştirebilecek potansiyel unsurların perdesini aralıyor. Anekdotsal yaklaşımı eleştirel olmaktan çok meraklıdır ve kitap bunun için daha iyidir.

Peki, gelecekte yemeklerimizi tam olarak nasıl alacağız?

Bee Wilson'ın "Şimdi Yemek Yediğimiz Yol: Gıda Devrimi Hayatlarımızı, Bedenlerimizi ve Dünyamızı Nasıl Dönüştürdüğü" biraz daha az ilgi çekici. İngiliz mutfak yazarı ve tarihçisi, işlenmemiş, yerel olarak yetiştirilen malzemelerle benzersiz bölgesel menülerden, paketlenmiş atıştırmalıklar ve kalori yüklü içeceklerden oluşan küresel homojen bir diyete geçişe odaklanıyor. (Merhaba Starbucks.) Birçok zengin ülkede ekmek ve pirinç gibi temel karbonhidratlar öğünlerin daha küçük bir bölümünü oluştururken, bir zamanlar tavuk, yağ ve şeker gibi savurganlık olarak kabul edilen malzemeler artıyor. Obezite salgınının sistemik bir sorun olduğu gerçeğine kör olmamakla birlikte (birçok insan için sağlıksız gıda basitçe daha ekonomik bir seçenektir), daha geleneksel beslenme alışkanlıklarının daha küçük porsiyonlarda olsun, daha fazla olsun sağlığımıza fayda sağlayacağı gerçeğini dile getiriyor. doğal malzemeler veya sosyal olarak öğle yemeği yemek için bir saat ayırma ritüeli. Kulağa açık geliyorsa, çünkü öyle.

Wilson'ın yüzeysel olanı aşıp daha hırslı bir argümana dalma yeteneği, kitabının geniş kapsamı tarafından engelleniyor. Little'ın ustaca kaçındığı tuzağa düşer: Yaklaşık 8 milyar insanı genellemeye çalışan Wilson, çiğneyebileceğinden fazlasını ısırır. “Pazarlamanın Asya'nın her yerinde yeni atıştırma alışkanlıkları yarattığını” öne süren Wilson, 2004'te başlayan Çin'in atıştırmalığa yönelik çarpıcı bir kaymasının yanı sıra Tayland'da Frito-Lay cipslerinin erken dönemlerde yükselişine işaret ediyor. Bu iki örnek kesinlikle dikkate değer, ancak bu kadar geniş bir ifade için kesin kanıt gibi görünmüyorlar. Aynı şekilde, Wilson, Büyük Britanya'dan gelen tek bir 1985 raporuna işaret ederek, "Şu anda Asya'da tuzlu atıştırmalıklarla ilgili olanın, 1980'lerde Batı Avrupa'da olduğunu" iddia ediyor. Tek bir kültüre -cehennem, hatta bir kıtaya- odaklanmak daha verimli bir tartışma doğuracaktır.

Bununla birlikte, The Way We Eat Now birkaç nedenden dolayı okumaya değer. İlk olarak, ilginç bilgilerle bağlanmıştır. (Örneğin, muzların İzlanda'daki jeotermal olarak ısıtılan seralarda yetiştirildiğini veya yediğimiz hemen hemen tüm muzların tek, mülayim, tekel bir çeşit, Cavendish olduğunu biliyor muydunuz?) Ve Wilson işlerin nasıl olduğunu açıklamak için çok fazla zaman harcamasına rağmen Bu konuda ne yapmamız gerektiğine dair, buraya nasıl geldiğimizi açıklamak için bazı değerli arka plan bilgileri sağlıyor. Abur cuburun yaygınlaşması gerçeği, farklı ülkelerdeki kumsalları ve yağmur olukları aynı döküntülerle dolu olan herhangi bir gezgini şaşırtmayacaktır: Doritos torbaları, plastik kola şişeleri, McDonald's ambalajları. Ancak çok uluslu holdinglerin en küçük köylere bile ne ölçüde pazarladığının farkında değildim. Örneğin Nestlé, Brezilya'da kapı kapı dolaşan satış kadınları gönderiyor. Nihayetinde, Wilson bir tarihçinin yapması gerekeni yapar: ileriye doğru daha iyi bir yol çizmeye yönelik bir adım olan statükoyu anlamamıza yardımcı olur.

Bir çift olarak ele alındığında, The Way We Eat Now ve The Fate of Food mükemmel bir şekilde birbirini tamamlıyor. İlki içinde yaşadığımız dünyayı bağlamsallaştırırken, ikincisi kesin bir sonuç olmasa da umut vererek önümüzde ne olduğuna bakar.

Önerilen: