İçindekiler:

Yumurtalar Sizin İçin Kötü mü? Karar Hala Çıktı
Yumurtalar Sizin İçin Kötü mü? Karar Hala Çıktı
Anonim

Kahvaltı elyafı, son birkaç on yılda sert bir şekilde geçti. Peki onlar senin için iyi mi, değil mi?

Sağlıklı bir kahvaltıyı neyin oluşturduğu konusunda yıllar boyunca birçok kafa karışıklığı yaşandı. 1970'lerde karbonhidratlar girdi, yağlar çıktı ve sağlıklı kabul edilen tek omlet, yumurta akı ve kuşkonmazla yapıldı. 1990'larda karbonhidratlar bir numaralı halk düşmanı haline geldi ve birdenbire peynirle doldurulmuş yumurta çırpma, sağlık ve enerji için en uygun olarak kabul edildi. Artık bitki bazlı diyetler yükselişte ve sağlıklı bir kahvaltı, bir yulaf ezmesi kasesi veya bol fındık ve tohum içeren yeşil bir smoothie lehine yumurtaları tamamen atlayabilir.

Diyet kolesterolü sayesinde yumurtalar, beslenmedeki en uzun süredir devam eden ve en çekişmeli tartışmalardan birinin konusudur: büyük bir yumurta sarısında 186 miligram bulunur ve bu da onu en zengin besin kaynaklarından biri yapar. 1977'de hükümet, düşük yağlı, düşük kolesterollü diyetleri önermeye başladı, çünkü o zamanki araştırmalar diyet kolesterolünün kötü kan kolesterolünü (LDL) yükselttiğini gösteriyordu. Yumurtalar hoşgörülü ve sağlıksız olarak adlandırıldı.

Daha sonra 2013'te Amerikan Kalp Derneği, diyet kolesterolünü sınırlamanın bir kişinin LDL kolesterolünü düşürmediğini ve resmi duruşunu değiştirdiğini açıkladı. 2015-20 ABD diyet yönergeleri, diyet kolesterolünün "aşırı tüketim için endişe verici bir besin olmadığını" belirterek aynı şeyi izledi. Nutrients'te 2018'de yapılan bir meta-analiz daha da ileri giderek, doymuş yağın yüksek LDL kolesterol ve artan kalp hastalığı riskinden baştan beri sorumlu olduğunu açıkladı. Yumurtalar bir gramdan biraz fazla doymuş yağa sahiptir ve bu nedenle tekrar lehte olmuştur.

Ancak Mart 2019'da, Journal of the American Medical Association'da yayınlanan bir araştırma, günde bir yumurta yemenin önemli ölçüde daha yüksek kalp hastalığı riskiyle bağlantılı olduğu sonucuna vararak tekrar ters yüz oldu.

Bu pivotların her biri meşru beslenme araştırmalarına dayanıyordu ve bu da şu soruyu gündeme getiriyor: Beslenme uzmanları-doktorlar, diyetisyenler ve araştırmacıların beslenme biliminin temel ilkeleri üzerinde bu kadar sık anlaşmazlığa düşmesi nasıl mümkün olabilir? Aynı soruları nasıl inceliyorlar ama bu kadar farklı cevaplar buluyorlar? Sıradan bir insan her şeyi nasıl anlayabilir? İşte sürekli değişen beslenme bilimi dünyası ve neden çoğunu bir tuz tanesiyle almanız gerektiğine dair bir başlangıç.

Veri Toplama Hatalı

2019 JAMA çalışması için araştırmacılar, ortalama 17,5 yıl boyunca izlenen toplam 29.615 yetişkin için önceki altı çalışmanın verilerini analiz etti. Çalışmaların tamamı, kendi bildirdiği temel diyet verilerini kullandı, yani denekler, bir çalışmanın başlangıcında günlük veya haftalık olarak ne yediklerini kaydettiler. Araştırmacılar daha sonra, deneklerin çalışmanın geri kalanı için her gün kabaca bu şekilde yedikleri varsayımına dayanarak sonuçlar çıkardılar.

Elbette burada bazı önemli sorunlar var. Birinin yeme alışkanlıklarının birkaç yıl (veya on yıllar) boyunca aynı kalacağını varsaymak zor. Bunun ötesinde, insanlar yediklerini yanlış tanıtma eğilimindedir. Purdue Üniversitesi'nde beslenme profesörü olan Connie Weaver, "Kendi bildirdiği diyet verileri hatalarla dolu" diyor. "İnsanlar ne yediklerini doğru bir şekilde bildirmiyorlar çünkü hatırlamıyorlar, porsiyon boyutunu nasıl değerlendireceklerini bilmiyorlar, malzemeleri bilmiyorlar veya yaptıkları atıştırmaları kabul etmek istemiyorlar." Ve beslenme araştırmalarının çoğu, kendi bildirdiği verilere dayanmaktadır.

Weaver, ideal bir dünyada, araştırmacıların her öğünü hazırladığı ve deneklerin her zaman tam olarak ne yediğini bildiği kontrollü beslenme çalışmaları olacağını söylüyor. Bunlar var, ancak zaman yoğun ve pahalılar. Gerçekçi olarak, yalnızca uzun vadeli kronik hastalık riskini değerlendiremeyen ve genel popülasyona uygulanamayacak kadar küçük olan kısa vadeli daha küçük çalışmalar için kullanılabilirler.

Vakumda Yiyecek Bulunmaz

Bir çalışma, diyet kolesterolü gibi tek bir besin maddesini değerlendirmek için yola çıktığında, kolesterolün kendi başına bir etkiye neden olduğundan emin olmak imkansızdır. Besinler tek başlarına hareket etmezler ve birinin varlığı diğerinin etkisini etkileyebilir. Weaver, "Örneğin, kalsiyum emilimi D vitamini durumundan etkilenir" diyor. Benzer şekilde, çok miktarda lif yemek muhtemelen kalp hastalığı riski üzerinde olumlu bir etkiye sahipken, çok fazla doymuş yağ yemek muhtemelen olumsuz bir etkiye sahiptir - bu nedenle lif yiyen bir kişide bu besinlerden herhangi birinin etkilerini incelemek zor olacaktır. -zengin kepekli tahıllar ve sebzeler günlük ama aynı zamanda düzenli olarak doymuş yağ yüklü kırmızı et yiyor.

Bilim adamları tek besinli gıdaları tasarlayabilse ve diyeti hassas bir şekilde ölçebilse ve takip edebilse bile, gıdanın sağlığı etkileyen birçok faktörden sadece biri olduğu gerçeği nedeniyle araştırma yine de karmaşık olacaktır. Health at Every Size kitabının yazarı ve araştırmacısı Linda Bacon, “Beslenme bilimindeki en büyük sorun, baktığımız etkiyi tek bir bileşene indirgeyemememizdir” diyor. “Egzersiz, ilişkiler, uyku, stres ve uzun bir diğer şeyler listesi sağlığı beslenmenin ötesinde etkiler. Yine de besinler üzerine bir araştırma yaparken, tek baktığınız şey beslenmedir.” Belki birisi her gün kahvaltıda yumurta yiyor ama aynı zamanda stresli bir işi var ve asla altı saatten fazla uyuyamıyor. Bu kişinin kalp sağlığı sorunları varsa, yumurtaların suçlu olduğunu söylemek imkansızdır.

Araştırmacılar genellikle ırk, sosyoekonomik durum ve cinsiyet gibi faktörleri hesaba katarlar. Bacon, bu şeylerin sağlığın diyetten daha güçlü belirleyicileri olabileceği yaygın olarak kabul ediliyor. Ancak kronik zihinsel sağlık sorunları, gıda kaygısı ve genetik gibi diğer etkileyen faktörleri kontrol etmek neredeyse imkansızdır.

Herkesin İhtiyaçları Farklıdır

Her beş yılda bir, ABD Tarım ve Sağlık ve İnsan Hizmetleri Departmanı'nın beslenme yönergeleri komitesi, çoğu insan için hangi yeme düzeninin sağlığı en çok teşvik ettiğini belirlemek için mevcut araştırma grubunu inceler. “Mükemmel” bir diyet üzerinde fikir birliğine varmamız gereken en yakın şey bu. Ancak şu anda şeker alımınızı sınırlamanızı, bol miktarda bitki yemenizi ve protein alımınızın en azından bir kısmını yumurtadan almanızı öneren bu yönergeler genelleştirilmiş halk sağlığı önerileridir ve herkes için geçerli olmayabilir.

Vücudumuz çeşitli gıdalara farklı tepki verir, aralarında diyet kolesterolü de vardır. Moleküler beslenme bilimcisi Kevin Klatt, “Önce tıbbi geçmişlerini bilmeden, diyet kolesterolünü düşürmenin kan kolesterolünü düşüreceğini asla kimseye söylemem” diyor. Bireyler, genetik veya diyabet gibi kronik hastalıklara bağlı olarak diyet kolesterolü için değişen toleransa sahiptir. Bireysel olarak nasıl etkilenebileceğinizi öğrenmenin tek yolu kan testidir. Genel olarak, Klatt yumurtaları nötr bir gıda olarak görür. Diyet kolesterolünün çoğu insan için ılımlı miktarlarda - günde yaklaşık bir yumurta, belki iki - iyi olduğunu açıklıyor.

Çelişkili beslenme bilimi hiçbir yere gitmiyor. Yumurtalar hakkındaki tartışmalar veya az yağlı ve düşük karbonhidratlı diyetler hakkındaki bitmek bilmeyen Twitter mesajları da öyle. Ancak bu, genel beslenme tavsiyelerine göre yaşamanız gerektiği anlamına gelmez.

Bacon, “Vücudunuz size birçok harika bilgi verebilir” diyor. Örnek olarak lif kullanıyor: Yeterince yemiyorsanız, muhtemelen halsiz ve kabız hissedeceksiniz. Bu, tüm gıdalar şeklinde daha fazla lif yemenin bir işaretidir. Aynı şey şeker için de geçerli. Onu yemekte sorun yok, ancak çok fazla sıklıkta kendinizi uyuşuk hissetmenize neden olabilir. Değişen beslenme bilimine ayak uydurmaya çalışmak yerine, yemeğin sizi nasıl hissettirdiğine dikkat edin ve muhtemelen sonunda sağlığınızı destekleyecek şekilde yemek yediğinizi göreceksiniz.

Gıda ile ilgili olduğundan şüphelendiğiniz kronik sağlık sorunlarınız varsa, beslenme bilimine daha kişiselleştirilmiş bir yaklaşım yardımcı olabilir. Belirtileriniz hakkında bir doktor veya diyetisyenle konuşun ve belirli bir diyet değişikliğinin sizin için en iyisinin olup olmadığını anlamak için onlarla birlikte çalışın (kan çalışması, alerji testleri ve diğer teşhis araçları aracılığıyla). Yine de ne yaparsanız yapın, manşetleri görmezden gelmeye çalışın.

Önerilen: